一、由原料到成品实行“四不”制度，采购员不买腐烂变质的原料，保管验收员不收腐烂变质原料，加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料，服务员不买腐烂变质的食品。
二、成品（食物）存放实行“四隔离”，生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰融离。
三、用（食）具实行“四过关”，一洗，二涮，三冲，四消毒（蒸汽或开水）。
四、环境卫生采取“四定”办法，定人，定物，定时间，定质量，划片分工，包干负责。
五、个人卫生做到“四勤”，勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服。
一、由原料到成品实行“四不”制度，采购员不买腐烂变质的原料，保管验收员不收腐烂变质原料，加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料，服务员不买腐烂变质的食品。
二、成品（食物）存放实行“四隔离”，生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰融离。
三、用（食）具实行“四过关”，一洗，二涮，三冲，四消毒（蒸汽或开水）。
四、环境卫生采取“四定”办法，定人，定物，定时间，定质量，划片分工，包干负责。
五、个人卫生做到“四勤”，勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服。
